Вакуумное упаковочное оборудование является эффективным средством защиты продовольственных товаров от воздействия округ жающей среды. Для этого из прочно запаянного пакета откачивают воздух или заменяют атмосферный воздух нейтральным газом. Товар укладывают в полиэтиленовый пакет, открытую часть пакета кладут на шину запайки и закрывают крышку машины. Машина сама создает необходимый вакуум, запаивает пакет и автоматически открывается по окончании работы. В машине предусмотрены регуляторы вакуума и регуляторы сварки (время запайки пакета).
При эксплуатации вакуумных машин необходимо соблюдать следующие требования безопасности:
Бумажные пакеты могут запечатываться с помощью металлических скоб или клея, полимерные пакеты подвергают сварке. Сетки заделывают путем обжима концов металлическими скобами. Упаковочное оборудование подразделяют также по режиму упаковки: машины для упаковки с вакуумированием (выкачиванием воздуха из пакетов) и без вакуумирования. Автоматизированные линии для фасовки и упаковки товаров имеют высокую производительность, поэтому их устанавливают на производственных предприятиях или специализированных фасовочных фабриках. Установка таких линий в магазинах экономически не выгодна.